事例紹介 ゼフィール三田

毎月、地産地消をテーマにした料理を出しておられるとのこと。取り組みの内容について教えてください。

私どもの施設がある兵庫県三田市は、豊かな自然に恵まれており、三田米に三田牛、うど、さんだくり南瓜など特産品も多いんです。三田ご出身の入所者が多いですから、郷愁を感じていただけたらと、毎月食材を決めて出しています。三田牛も高級食材ですが、イフスコさんがやりくりしてくださって、年に一回は提供していますね。

例えば今月は、「極太くん」という太ねぎが主役です。青い部分も柔らかいので、丸ごとおいしく食べることができます。しかも火を入れると独特のとろみと甘みが増すので、今月は粕汁に入れて味わっていただきました。来月は、同じく三田特産である「うど」を使った料理を予定しています。

うどに限らず、なるべく昔ながらの料理法で食べていただくようにしています。昔から慣れ親しんだ食材を、食べたことのある料理法で食べる。そして懐かしさを味わっていただけたらと思っています。それに素材がいいですから、シンプルな定番料理が一番おいしい食べ方だとも思うのです。
ですから、うどは酢味噌和えですね。昨年うどを出したときも、「うどか、もう春やな。そんな季節か」と喜んでいただきました。
どうしても変化の少ない毎日ですから、何らかの刺激になればいいなと思いますし、そのために栄養士も色々考えています。イフスコさんの協力のおかげで、こういう機会が持ててありがたいです。

とても喜ばれますね。イフスコさんの行事食は見た目も美しく、あっと驚く工夫があって、ボリュームもかなりあります。アンケートにも「量が多すぎた」という声があったほどです。体が大きくてよく食べる私でも「ちょっと多いのでは？」と感じるぐらい、たっぷり出していただいています。
例えば先日のクリスマス会も、バイキングにちらし寿司、デザートなど、かなり盛りだくさんでした。

サンタクロースをイメージしたイチゴのデザートは、「わー！」という歓声が上がっていましたね。私もすごいなと感動しました。横に切ったイチゴの間に生クリームを挟んで、顔にしてあるんです。とても可愛くて、皆さん笑顔になって、目をキラキラ輝かせていました。手間のかかることをしていただいているなと、感謝しています。

もちろん行事食も大切にしていますが、基本はやはり普段の食事。朝昼晩と食べるものが、全ての基礎になると考えています。ほっとできる日常の食事があって、時には変化を感じられる食事があるのが理想だと思うのです。
私たちの考えを理解してくださっているので、イフスコさんは普段の料理もおいしいですね。魚料理があって野菜のおかずがあって、汁物があって、ちょっとしたデザートが出る。いわゆる“普通のごはん”を皆さん喜ばれます。かやくごはんも人気ですし、イフスコさんの麺類はなかなかのものです。出汁の味が効いていて、関西人の口に合う薄味で、ほっこりします。そして、行事食のときには思わず歓声が上がるような料理も出る。私たちの想いを形にしてくださっていて、ありがたいです。